muffins pépites chocolat (2)

Depuis que j'ai mes nouvelles caissettes en papier de chez CookDéco je ne m'arrête plus de faire des muffins!

Pour une douzaine de "gros" muffins

ingrédients:

300 grammes de farine
80 grammes de sucre
3 càc de levure chimique
1 càc de sel
100 grammes de pépites de choco
200 ml de crème fraîche
175 ml de lait écrémé
50 ml d'huile d'olive
1 oeuf, blanc & jaune séparés

Ajouts :
* 1 càc de bicarbonate de soude
* 50 grammes de noix de pécan émiettées

Préchauffez votre four à 200°

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel & le bicarbonate
Incorporez le jaune d'oeuf

Montez le blanc en neige,
Ajoutez les ingrédients les ingrédients liquides au mélange de farine, ajoutez les pépites de choco, les noix de pécan puis l'oeuf en neige. Il ne faut pas trop travailler la pâte.

Répartissez la pâte dans vos moules à muffins préférés et enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Bon appétit

Muffins citron pavot

Chose promise choses faite je vous fais partager la recette des muffins au citron et au pavot de notre ami bob. En réalité Bob ne s'appelle pas bob mais Marc Grossmann, le propriétaire du Bob's Juice Bar. Je le feuillette et je lis la page de garde :

"Pas facile de trouver un bon muffin !

(...) je pense qu'on attache trop d'importance à leur apparence. Ils ont beau avoir la bonne forme et une croûte appétissante, quand on y goûte, il ne se passe rien..."

Ben oui !!!!! Je suis d'accord.

Muffins citron pavot (pour 12 muffins)

glaçage
60 g de sucre glace
2 c. à soupe de jus de citron

ingrédients secs
320g de farine blanche ou semi-complète
3 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à café de sel
3 c. à soupe de levure chimique

ingrédients de la pâte
le zeste d'un citron
150 g de sucre
125 g de beurre doux
2 œufs, blancs et jaunes séparés
40 ml de jus de citron (environ)
210 ml de yaourt, à la grecque de préférence

fruits
200 g de poire épluchée et épépinée
(soit 250 g de poires entières)

Préchauffez le four à 190° C.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le citron.

Mélangez la farine, les graines de pavot, la levure, le sel et le zeste du citron.

Coupez la poire en morceaux de la taille d'une amande : si les morceaux sont trop gros, la pâte risque de déborder pendant la cuisson.

Mélangez le beurre et le sucre énergiquement quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et aérée (je vous conseille d'utiliser un batteur).

Montez les blancs en neige.

Mélangez le yaourt et le jus de citron. Vous devez obtenir 250 ml de mélange : adaptez la quantité de yaourt en fonction de la quantité de jus obtenue.

Incorporez les jaunes d'œufs au mélange beurre-sucre, ajoutez le yaourt au citron, puis les blancs en neige.
Incorporez petit à petit le mélange de farine, graines de pavot, levure, sel, zeste de citron et poire, sans trop travailler la pâte.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins.

Faites cuire les muffins 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes, moelleux et bien dorés. Vérifiez la cuisson en piquant une brochette en bois au cœur des muffins.

Nappez les muffins encore tièdes de glaçage à l'aide d'une cuillère.

Après dégustation et avec les doigts encore tout collants... Divin!!! Absolument merveilleux! La texture est moelleuse et imbibée de glaçage ( qui ressemblait peut-être plus à un sirop épais ...)... On s'en met plein les doigts et on adore! J'en ferai encore mais je remplacerai le citron par de l'orange, histoire de voir ce que ça donne.

J'avais offert à ma mère pour sa fête il y a de cela bientôt 2ans un livre de chez Marabout sur les muffins: les muffins de Bob" . Ils sont merveilleux et je ne tarderais pas à vous les faire partager sur ce blog.

Mais un problème quand même bien que ces muffins soient exquis, ils sont surtout super caloriques. J'étais donc à la recherche d'une recette me permettant de retrouver ce moelleux tout en étant moin riches. Après divers essais (réduction sucre, réduction huile...) . Je me suis souvenu d'une recette de Cyril Lignac que j'ai un peu adapté bien sur.

Ingrédients:

- 125 grs de farine

- 100 grs de poudre d'amandes

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 gros oeuf (pour moi 2 petits)

- 1 pincée de sel

- 250 ml de lait

- 50 ml d'huile

- 100 grs de pépites de chocolat

- 40 grs de cassonade

Préparation:

- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre cassonade et le sel.

- Ajouter ensuite l'oeuf, le lait et l'huile et mélanger délicatement.

- Vous allez obtenir ainsi une pâte lisse et onctueuse.

- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.

- Verser la pâte dans des moules à muffins ou des caissettes en papier et les remplir aux 3/4.

- Enfourner pour une durée d'environ 20 minutes dans un four préchauffé th.6 (180°).

.Voilà des muffins moelleux à souhaits, pas trop sucrés et pas trop gras non plus, idéal.

petits gateaux secs au vin blanc

Je profite de mon inter-contrat (terme des sociétés de services:utiliser quand vous êtes en payés à ne rien faire à l'agence en attendant que votre commercial vous trouve une nouvelle mission chez un client) pour  mettre à jour  mon blog pour le rendre le plus attractif possible.

Aujourd'hui une recette sucrée que j'ai découverte avec la famille "pied noir" du côté de mon beau père.
Ces petits biscuits sont délicieux, le vin blanc leur donne un parfum assez incomparable et la cuisson les rend tout simplement moelleux mais avec un exterieur croquant, bref un délice et un supplice pour les kilos.

ingrédients:
Comme il s'agit d'une vieille recette familiale, tout se mesure en "verre".
Taille du verre à adapter en fonction de la quantité voulue, et à conserver tout au long de la recette.
- 1 verre de sucre
- éventuellement un sachet de sucre vanillé
- 1 verre de vin blanc de table 
- 1 verre d'huile
- prévoir 1 kg de farine
- 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Dans un gros saladier, verser le sucre (+ sucre vanillé) et le vin blanc, bien remuer avec une cuillère.

Rajouter le verre d'huile, et re-bien remuer.

Verser le sachet de levure.

Remonter ses manches, et rajouter la fairne petit à petit en pétrissant avec les mains, jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts. La quantité exacte diffère selon les endroits, la chaleur de la pièce ... En gros la pate peut absorber jusqu'a 1Kg de farine.
Ca doit former une grosse boule assez compacte.


Prendre des petits morceaux de pate et les faconner selon votre envie, en anneau , en rocher, en palet, avec des emportes pièces,.
Facultatif: les rouler dans le sucre comme des sablés diamant, pour un effet gourmand+++ .


Faire cuire environ 15 à 20 mn dans un four à 180° (suivant résultat souhaité blanc ou caramélisé)

Ensuite vous laissez refroidir et consommer avec modération non pour le vin mais pour les calories.

Bonne dégustation.

mes nuggets maisons facon Anne Sophie Pic

Ah les nuggets, qui n'a jamais mangé de ce bouts de poulets pannés croustillants , que l'on sert généralement dans les cantines et dont les écoliers raffolent.
Mais un jour le rêve s'effondre et on découvre l'attroce horreur de la préparation de ces nuggets, et là le choc. On se demande comment on a pu manger de ces choses et trouver ca bon. Pour dire que certains palets et que les gouts artificiels sont mis en valeur par les industriels.

Récemment je suis retombé sur un reportage anciennement diffusé sur M6, où le journaliste avait demandé à un chef de montrer les différentes techniques de fabrication des nuggets en fonction de leurs prix. Bon je ne vais pas rentrer dans les détails car ce n'est pas le but de cet article, mais pour vous dire que les nuggets bas de gamme contiennent de la dinde, beaucoup de gras, d'eau et d'arômes artificiels de poulet (je ne savais même pas que ca existait). J'ai enchainé par la suite par la fameuse vidéo où Jamie Oliver montre à des collégiens anglais la façon dont sont fabriqués leurs nuggets (Eh oui, il y a bel et bien de la carcasse... ).
Le hasard fait quand même bien les choses, car peu de temps après je tombe sur un reportage sur la chef étoilée Pic, qui cuisine pour ces enfants des nuggets. Je me dis que là au moin la recette est bonne et saine.

Je m'y suis donc attelé, et voici le résultat

Ingrédients:400g de blancs de volaille sans peau
20 cl de crème liquide bien froide
1 blanc d'oeuf
sel, poivre
100 g de chapelure
du cumin en poudre ( ou du paprika)
2 oeufs entiers(j'ai du en utiliser plus pour la chapelure, prévoir 3 œufs en tout)
2 cuillère à soupe d'huile
100 g de farine
de l'huile pour la friture ( pépins de raisin, tournesol,...)
sel et poivre

Préparation: 

-La farce: Couper 100g de blanc de volaille en petits dés. Mettre de côté. Dans le bol du robot, mixer très finement 300g de blanc de volaille avec la crème et le blanc d'oeuf. Saler, poivrer puis verser dans un saladier. Ajouter les dés de volaille et bien mélanger.
Mettre toute la farce dans une poche à douille.



- Moulage de la farce: Poser un rectangle d'environ 25 cm de film alimentaire ( résistant à la chaleur) sur le plan de travail. Déposer la farce dessus pour former un boudin de 3-4 cm de diamètre. Rouler le boudin dans le film en serrant et nouant les extrémités pour bien enfermer la farce. On peut faire plusieurs boudins si nécéssaire pour utiliser toute la farce.



- Cuisson de la farce: Faire cuire les boudins dans une casserole d'eau frémissante pendant 25 minutes. Egoutter le rouleau de farce puis laisser refroidir quelques instants.
Ôter le film qui le recouvre, puis le couper en tranches de 1 cm d'épaisseur. Réserver au frais.




- La panure: Préparer 3 assiettes creuses: l'une contenant la farine, l'autre les oeufs battus avec l'huile et le sel et la dernière contenant la chapelure et le cumin. Rouler les nuggets dans la farine, puis dans les oeufs puis dans la chapelure.


- La cuisson des nuggets: Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok. Plonger les nuggets dedans. Laisser cuire et dorer 2 à 3 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson. Egoutter et éponger les nuggets sur du papier absorbant.



Des beaux et bon petits nuggets à déguster chez soi.