Le Chili Con Carne

Aujourd'hui je vous propose une recette familialle. Un Chili Con Carne.
Bien que ma famille ne soit pas originaire de l'Amérique du sud , il n'empêche que ma mère me faisait souvent ce plat quand j'y habitais. Un plat gouteux, bon, épicé parfait pour les amoureux de viande.

ingrédients

1 grosse boite de tomates (environ 800g)

2 oignons émincés

2 gousses d’ail émincées

2 cuil à coupe d’huile végétale

600g viande hachée à couper en gros morceaux

1 cuil à soupe de farine

3 cuil à soupe bombées de concentré de tomates

1 petit piment oiseau rouge épépiné et émincé

1 poivron rouge coupé en lanières

500g de haricots rouges en boite déjà cuits

1 cuil à café bombée de cumin

3 cuil à café bombées d’origan séché ou herbes de Provence

préparation :

 

mettez les tomates dans une passoire et conservez 25cl de jus

retirez le pédoncule des tomates et coupez les grossièrement en morceaux

dans une sauteuse faites chauffer l’huile sur feu moyen

ajoutez l’oignon, l’ail, faites les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres

ajoutez le cumin le l’origan et mélangez bien

ajoutez les morceaux de viande et remuez jusqu’à ce que la viande soit colorée

saupoudrez la viande de farine et remuez

ajoutez le concentré de tomate, la moitié du jus des tomates et remuez

ajoutez les tomates, le poivron, le piment et remuez

ajoutez les haricots rouges et remuez

couvrez et laissez mijoter durant 30 min en remuant de temps en temps

 a la fin de la cuisson ajoutez un peu de concentré de tomates si la sauce est trop liquide ou un peu de jus de tomates si la sauce est trop épaisse

accompagner le chile con carne d’un bon riz et d'un vin chilien hmmmmmmmmmmmm un délice.

mes nuggets maisons facon Anne Sophie Pic

Ah les nuggets, qui n'a jamais mangé de ce bouts de poulets pannés croustillants , que l'on sert généralement dans les cantines et dont les écoliers raffolent.
Mais un jour le rêve s'effondre et on découvre l'attroce horreur de la préparation de ces nuggets, et là le choc. On se demande comment on a pu manger de ces choses et trouver ca bon. Pour dire que certains palets et que les gouts artificiels sont mis en valeur par les industriels.

Récemment je suis retombé sur un reportage anciennement diffusé sur M6, où le journaliste avait demandé à un chef de montrer les différentes techniques de fabrication des nuggets en fonction de leurs prix. Bon je ne vais pas rentrer dans les détails car ce n'est pas le but de cet article, mais pour vous dire que les nuggets bas de gamme contiennent de la dinde, beaucoup de gras, d'eau et d'arômes artificiels de poulet (je ne savais même pas que ca existait). J'ai enchainé par la suite par la fameuse vidéo où Jamie Oliver montre à des collégiens anglais la façon dont sont fabriqués leurs nuggets (Eh oui, il y a bel et bien de la carcasse... ).
Le hasard fait quand même bien les choses, car peu de temps après je tombe sur un reportage sur la chef étoilée Pic, qui cuisine pour ces enfants des nuggets. Je me dis que là au moin la recette est bonne et saine.

Je m'y suis donc attelé, et voici le résultat

Ingrédients:400g de blancs de volaille sans peau
20 cl de crème liquide bien froide
1 blanc d'oeuf
sel, poivre
100 g de chapelure
du cumin en poudre ( ou du paprika)
2 oeufs entiers(j'ai du en utiliser plus pour la chapelure, prévoir 3 œufs en tout)
2 cuillère à soupe d'huile
100 g de farine
de l'huile pour la friture ( pépins de raisin, tournesol,...)
sel et poivre

Préparation: 

-La farce: Couper 100g de blanc de volaille en petits dés. Mettre de côté. Dans le bol du robot, mixer très finement 300g de blanc de volaille avec la crème et le blanc d'oeuf. Saler, poivrer puis verser dans un saladier. Ajouter les dés de volaille et bien mélanger.
Mettre toute la farce dans une poche à douille.



- Moulage de la farce: Poser un rectangle d'environ 25 cm de film alimentaire ( résistant à la chaleur) sur le plan de travail. Déposer la farce dessus pour former un boudin de 3-4 cm de diamètre. Rouler le boudin dans le film en serrant et nouant les extrémités pour bien enfermer la farce. On peut faire plusieurs boudins si nécéssaire pour utiliser toute la farce.



- Cuisson de la farce: Faire cuire les boudins dans une casserole d'eau frémissante pendant 25 minutes. Egoutter le rouleau de farce puis laisser refroidir quelques instants.
Ôter le film qui le recouvre, puis le couper en tranches de 1 cm d'épaisseur. Réserver au frais.




- La panure: Préparer 3 assiettes creuses: l'une contenant la farine, l'autre les oeufs battus avec l'huile et le sel et la dernière contenant la chapelure et le cumin. Rouler les nuggets dans la farine, puis dans les oeufs puis dans la chapelure.


- La cuisson des nuggets: Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok. Plonger les nuggets dedans. Laisser cuire et dorer 2 à 3 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson. Egoutter et éponger les nuggets sur du papier absorbant.



Des beaux et bon petits nuggets à déguster chez soi.

Tourte poulet champignon

Je poursuis dans ma lancée et dans les recettes pour utiliser mes restes de rouleaux de pâtes

Je vous propose donc une recette de tourte au poulet et champignon de paris

Cette tourte peut être réalisée avec de la pâte feuilletée ou brisée. Les 2 sont très bonnes et très appétissantes. en revanche la version avec pâte brisée peut être réchauffée facilement au micro-ondes sans devenir toute molle. Assez de blabla, vite une photo avec la tourte version pâte feuilletée.

Ingrédients :

• 300g de champignons
• 2 blancs de poulet
• 3 oeufs
• 30g de beurre
• 2 càs légèrement bombées de farine
• environ 30 cl de lait
• sel,poivre, muscade râpée
• une poignée de persil ciselé
• 80g de fromage à pâte cuite râpé
• 500g de pâte feuilletée

Préparation

Emincez les champignons. Faîtes les dorer dans un peu de beurre ou margarine. S'ils rendent beaucoup d'eau les filtrer et conserver cette eau pour la bechamel elle n'en sera que plus savoureuse. Emincez le poulet et l'assaisonner avec sel poivre et moutarde. Faire sauter sur feu vif.

Préparer la bechamel en faisant un roux avec le beurre et la farine puis rajouter le lait et éventuellement l'eau rendue par les champignons. Elle doit être assez épaisse. Une fois qu'elle boue salez poivrez et rajouter un peu de muscade. Rajoutez les champignons, le poulet et laisser refroidir. Une fois froide, battre 3 oeufs et les rajouter à la bechamel avec le fromage râpé et le persil ciselé. Etalez la pâte feuilletée en un disque régulier. Foncez un moule à bord haut. Mouillez les bords avec un peu d'eau. Versez la préparation et recouvrir d'un second disque de pâte. Dorer au jaune d'oeuf et décorer de formes diverses prélevées dans la pâte.

Cuisson au four Th6 pendant 10 minutes puis Th5 pour encore 1H (dans mon four à gaz). Il faut beaucoup de temps afin que la pâte feuilletée cuise bien de l'intérieur.
Une dernière photo avant de vous laisser.

Bon appétit.