muffins tout choco

J'ai toujours cru que seul le vrai chocolat en morceau permet de faire des gâteaux dignes de ce nom, mais j'ai essayé une recette du livre de bob sur les meilleurs muffins et là hum extase devant ces muffins au chocolat en poudre!!!!!

INGREDIENTS POUR 12 MUFFINS:

- 105 g de farine 

- 300 g de sucre 

- 1 cuillère à café de levure chimique 

- 85 g de cacao en poudre non sucré 

- 50 g de noix de coco râpée 

- 65 ml de lait de coco 

- 165 ml d'huile de tournesol (ou moitié moitié avec de lait)

- 4 oeufs (blancs et jaunes séparés) - 

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez la farine, le sucre, la levure, le cacao en poudre & la noix de coco râpée (gardez en un peu pour en garnir le dessus des muffins).

Mélangez l'huile de tournesol, le lait de coco & les jaunes d'oeufs.

Montez les blancs en neige.

Mélangez les deux préparations puis incorporez les blancs en neige, délicatement sans trop travailler la pâte.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins & décorez avec la noix de coco.

Faites cuire les muffins 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes, moelleux & bien dorés.

Vérifiez la cuisson en piquant le coeur des muffins avec une brochette en bois: ils sont cuits quand celle-ci ressort sèche.

muffins pépites chocolat (2)

Depuis que j'ai mes nouvelles caissettes en papier de chez CookDéco je ne m'arrête plus de faire des muffins!

Pour une douzaine de "gros" muffins

ingrédients:

300 grammes de farine
80 grammes de sucre
3 càc de levure chimique
1 càc de sel
100 grammes de pépites de choco
200 ml de crème fraîche
175 ml de lait écrémé
50 ml d'huile d'olive
1 oeuf, blanc & jaune séparés

Ajouts :
* 1 càc de bicarbonate de soude
* 50 grammes de noix de pécan émiettées

Préchauffez votre four à 200°

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel & le bicarbonate
Incorporez le jaune d'oeuf

Montez le blanc en neige,
Ajoutez les ingrédients les ingrédients liquides au mélange de farine, ajoutez les pépites de choco, les noix de pécan puis l'oeuf en neige. Il ne faut pas trop travailler la pâte.

Répartissez la pâte dans vos moules à muffins préférés et enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Bon appétit

Muffins citron pavot

Chose promise choses faite je vous fais partager la recette des muffins au citron et au pavot de notre ami bob. En réalité Bob ne s'appelle pas bob mais Marc Grossmann, le propriétaire du Bob's Juice Bar. Je le feuillette et je lis la page de garde :

"Pas facile de trouver un bon muffin !

(...) je pense qu'on attache trop d'importance à leur apparence. Ils ont beau avoir la bonne forme et une croûte appétissante, quand on y goûte, il ne se passe rien..."

Ben oui !!!!! Je suis d'accord.

Muffins citron pavot (pour 12 muffins)

glaçage
60 g de sucre glace
2 c. à soupe de jus de citron

ingrédients secs
320g de farine blanche ou semi-complète
3 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à café de sel
3 c. à soupe de levure chimique

ingrédients de la pâte
le zeste d'un citron
150 g de sucre
125 g de beurre doux
2 œufs, blancs et jaunes séparés
40 ml de jus de citron (environ)
210 ml de yaourt, à la grecque de préférence

fruits
200 g de poire épluchée et épépinée
(soit 250 g de poires entières)

Préchauffez le four à 190° C.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le citron.

Mélangez la farine, les graines de pavot, la levure, le sel et le zeste du citron.

Coupez la poire en morceaux de la taille d'une amande : si les morceaux sont trop gros, la pâte risque de déborder pendant la cuisson.

Mélangez le beurre et le sucre énergiquement quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et aérée (je vous conseille d'utiliser un batteur).

Montez les blancs en neige.

Mélangez le yaourt et le jus de citron. Vous devez obtenir 250 ml de mélange : adaptez la quantité de yaourt en fonction de la quantité de jus obtenue.

Incorporez les jaunes d'œufs au mélange beurre-sucre, ajoutez le yaourt au citron, puis les blancs en neige.
Incorporez petit à petit le mélange de farine, graines de pavot, levure, sel, zeste de citron et poire, sans trop travailler la pâte.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins.

Faites cuire les muffins 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes, moelleux et bien dorés. Vérifiez la cuisson en piquant une brochette en bois au cœur des muffins.

Nappez les muffins encore tièdes de glaçage à l'aide d'une cuillère.

Après dégustation et avec les doigts encore tout collants... Divin!!! Absolument merveilleux! La texture est moelleuse et imbibée de glaçage ( qui ressemblait peut-être plus à un sirop épais ...)... On s'en met plein les doigts et on adore! J'en ferai encore mais je remplacerai le citron par de l'orange, histoire de voir ce que ça donne.

J'avais offert à ma mère pour sa fête il y a de cela bientôt 2ans un livre de chez Marabout sur les muffins: les muffins de Bob" . Ils sont merveilleux et je ne tarderais pas à vous les faire partager sur ce blog.

Mais un problème quand même bien que ces muffins soient exquis, ils sont surtout super caloriques. J'étais donc à la recherche d'une recette me permettant de retrouver ce moelleux tout en étant moin riches. Après divers essais (réduction sucre, réduction huile...) . Je me suis souvenu d'une recette de Cyril Lignac que j'ai un peu adapté bien sur.

Ingrédients:

- 125 grs de farine

- 100 grs de poudre d'amandes

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 gros oeuf (pour moi 2 petits)

- 1 pincée de sel

- 250 ml de lait

- 50 ml d'huile

- 100 grs de pépites de chocolat

- 40 grs de cassonade

Préparation:

- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre cassonade et le sel.

- Ajouter ensuite l'oeuf, le lait et l'huile et mélanger délicatement.

- Vous allez obtenir ainsi une pâte lisse et onctueuse.

- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.

- Verser la pâte dans des moules à muffins ou des caissettes en papier et les remplir aux 3/4.

- Enfourner pour une durée d'environ 20 minutes dans un four préchauffé th.6 (180°).

.Voilà des muffins moelleux à souhaits, pas trop sucrés et pas trop gras non plus, idéal.

petits gateaux secs au vin blanc

Je profite de mon inter-contrat (terme des sociétés de services:utiliser quand vous êtes en payés à ne rien faire à l'agence en attendant que votre commercial vous trouve une nouvelle mission chez un client) pour  mettre à jour  mon blog pour le rendre le plus attractif possible.

Aujourd'hui une recette sucrée que j'ai découverte avec la famille "pied noir" du côté de mon beau père.
Ces petits biscuits sont délicieux, le vin blanc leur donne un parfum assez incomparable et la cuisson les rend tout simplement moelleux mais avec un exterieur croquant, bref un délice et un supplice pour les kilos.

ingrédients:
Comme il s'agit d'une vieille recette familiale, tout se mesure en "verre".
Taille du verre à adapter en fonction de la quantité voulue, et à conserver tout au long de la recette.
- 1 verre de sucre
- éventuellement un sachet de sucre vanillé
- 1 verre de vin blanc de table 
- 1 verre d'huile
- prévoir 1 kg de farine
- 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Dans un gros saladier, verser le sucre (+ sucre vanillé) et le vin blanc, bien remuer avec une cuillère.

Rajouter le verre d'huile, et re-bien remuer.

Verser le sachet de levure.

Remonter ses manches, et rajouter la fairne petit à petit en pétrissant avec les mains, jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts. La quantité exacte diffère selon les endroits, la chaleur de la pièce ... En gros la pate peut absorber jusqu'a 1Kg de farine.
Ca doit former une grosse boule assez compacte.


Prendre des petits morceaux de pate et les faconner selon votre envie, en anneau , en rocher, en palet, avec des emportes pièces,.
Facultatif: les rouler dans le sucre comme des sablés diamant, pour un effet gourmand+++ .


Faire cuire environ 15 à 20 mn dans un four à 180° (suivant résultat souhaité blanc ou caramélisé)

Ensuite vous laissez refroidir et consommer avec modération non pour le vin mais pour les calories.

Bonne dégustation.