mes nuggets maisons facon Anne Sophie Pic

Ah les nuggets, qui n'a jamais mangé de ce bouts de poulets pannés croustillants , que l'on sert généralement dans les cantines et dont les écoliers raffolent.
Mais un jour le rêve s'effondre et on découvre l'attroce horreur de la préparation de ces nuggets, et là le choc. On se demande comment on a pu manger de ces choses et trouver ca bon. Pour dire que certains palets et que les gouts artificiels sont mis en valeur par les industriels.

Récemment je suis retombé sur un reportage anciennement diffusé sur M6, où le journaliste avait demandé à un chef de montrer les différentes techniques de fabrication des nuggets en fonction de leurs prix. Bon je ne vais pas rentrer dans les détails car ce n'est pas le but de cet article, mais pour vous dire que les nuggets bas de gamme contiennent de la dinde, beaucoup de gras, d'eau et d'arômes artificiels de poulet (je ne savais même pas que ca existait). J'ai enchainé par la suite par la fameuse vidéo où Jamie Oliver montre à des collégiens anglais la façon dont sont fabriqués leurs nuggets (Eh oui, il y a bel et bien de la carcasse... ).
Le hasard fait quand même bien les choses, car peu de temps après je tombe sur un reportage sur la chef étoilée Pic, qui cuisine pour ces enfants des nuggets. Je me dis que là au moin la recette est bonne et saine.

Je m'y suis donc attelé, et voici le résultat

Ingrédients:400g de blancs de volaille sans peau
20 cl de crème liquide bien froide
1 blanc d'oeuf
sel, poivre
100 g de chapelure
du cumin en poudre ( ou du paprika)
2 oeufs entiers(j'ai du en utiliser plus pour la chapelure, prévoir 3 œufs en tout)
2 cuillère à soupe d'huile
100 g de farine
de l'huile pour la friture ( pépins de raisin, tournesol,...)
sel et poivre

Préparation: 

-La farce: Couper 100g de blanc de volaille en petits dés. Mettre de côté. Dans le bol du robot, mixer très finement 300g de blanc de volaille avec la crème et le blanc d'oeuf. Saler, poivrer puis verser dans un saladier. Ajouter les dés de volaille et bien mélanger.
Mettre toute la farce dans une poche à douille.



- Moulage de la farce: Poser un rectangle d'environ 25 cm de film alimentaire ( résistant à la chaleur) sur le plan de travail. Déposer la farce dessus pour former un boudin de 3-4 cm de diamètre. Rouler le boudin dans le film en serrant et nouant les extrémités pour bien enfermer la farce. On peut faire plusieurs boudins si nécéssaire pour utiliser toute la farce.



- Cuisson de la farce: Faire cuire les boudins dans une casserole d'eau frémissante pendant 25 minutes. Egoutter le rouleau de farce puis laisser refroidir quelques instants.
Ôter le film qui le recouvre, puis le couper en tranches de 1 cm d'épaisseur. Réserver au frais.




- La panure: Préparer 3 assiettes creuses: l'une contenant la farine, l'autre les oeufs battus avec l'huile et le sel et la dernière contenant la chapelure et le cumin. Rouler les nuggets dans la farine, puis dans les oeufs puis dans la chapelure.


- La cuisson des nuggets: Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok. Plonger les nuggets dedans. Laisser cuire et dorer 2 à 3 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson. Egoutter et éponger les nuggets sur du papier absorbant.



Des beaux et bon petits nuggets à déguster chez soi.