Muffins citron pavot

Chose promise choses faite je vous fais partager la recette des muffins au citron et au pavot de notre ami bob. En réalité Bob ne s'appelle pas bob mais Marc Grossmann, le propriétaire du Bob's Juice Bar. Je le feuillette et je lis la page de garde :

"Pas facile de trouver un bon muffin !

(...) je pense qu'on attache trop d'importance à leur apparence. Ils ont beau avoir la bonne forme et une croûte appétissante, quand on y goûte, il ne se passe rien..."

Ben oui !!!!! Je suis d'accord.

Muffins citron pavot (pour 12 muffins)

glaçage
60 g de sucre glace
2 c. à soupe de jus de citron

ingrédients secs
320g de farine blanche ou semi-complète
3 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à café de sel
3 c. à soupe de levure chimique

ingrédients de la pâte
le zeste d'un citron
150 g de sucre
125 g de beurre doux
2 œufs, blancs et jaunes séparés
40 ml de jus de citron (environ)
210 ml de yaourt, à la grecque de préférence

fruits
200 g de poire épluchée et épépinée
(soit 250 g de poires entières)

Préchauffez le four à 190° C.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le citron.

Mélangez la farine, les graines de pavot, la levure, le sel et le zeste du citron.

Coupez la poire en morceaux de la taille d'une amande : si les morceaux sont trop gros, la pâte risque de déborder pendant la cuisson.

Mélangez le beurre et le sucre énergiquement quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et aérée (je vous conseille d'utiliser un batteur).

Montez les blancs en neige.

Mélangez le yaourt et le jus de citron. Vous devez obtenir 250 ml de mélange : adaptez la quantité de yaourt en fonction de la quantité de jus obtenue.

Incorporez les jaunes d'œufs au mélange beurre-sucre, ajoutez le yaourt au citron, puis les blancs en neige.
Incorporez petit à petit le mélange de farine, graines de pavot, levure, sel, zeste de citron et poire, sans trop travailler la pâte.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins.

Faites cuire les muffins 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes, moelleux et bien dorés. Vérifiez la cuisson en piquant une brochette en bois au cœur des muffins.

Nappez les muffins encore tièdes de glaçage à l'aide d'une cuillère.

Après dégustation et avec les doigts encore tout collants... Divin!!! Absolument merveilleux! La texture est moelleuse et imbibée de glaçage ( qui ressemblait peut-être plus à un sirop épais ...)... On s'en met plein les doigts et on adore! J'en ferai encore mais je remplacerai le citron par de l'orange, histoire de voir ce que ça donne.